Proses pembuatan keju swiss emmentaler – Keju Swiss Emmentaler, dengan lubang-lubangnya yang khas, telah memikat pecinta kuliner selama berabad-abad. Di balik tampilannya yang unik terdapat proses pembuatan yang rumit yang menggabungkan tradisi dan sains. Mari kita telusuri perjalanan pembuatan keju Swiss Emmentaler yang memikat ini.
Pembuatan keju Swiss Emmentaler dimulai dengan susu berkualitas tinggi yang berasal dari sapi yang merumput di padang rumput yang subur di Swiss. Bahan-bahan penting lainnya termasuk rennet, kultur bakteri, dan tentu saja, bakteri Propionibacterium yang bertanggung jawab atas lubang-lubang yang khas.
Sejarah dan Asal-Usul Keju Swiss Emmentaler
Keju Swiss Emmentaler memiliki sejarah yang kaya dan menarik. Asal-usulnya dapat ditelusuri kembali ke lembah Emmental di Swiss selama abad ke-13.
Faktor Geografis dan Iklim
Wilayah Emmental menawarkan kondisi geografis dan iklim yang unik yang berkontribusi pada pengembangan Keju Emmentaler.
- Ketinggian:Lembah Emmental terletak di dataran tinggi, yang memberikan suhu yang relatif dingin dan kelembapan tinggi.
- Tanah:Tanah di wilayah ini kaya akan kalsium dan fosfor, yang penting untuk produksi susu berkualitas tinggi.
- Rumput:Padang rumput yang subur di Emmental menyediakan makanan yang kaya nutrisi untuk sapi, yang menghasilkan susu dengan kandungan lemak dan protein yang tinggi.
Pembuatan Tradisonal
Pembuatan Keju Emmentaler tradisional melibatkan proses yang kompleks dan memakan waktu:
- Penggumpalan:Susu dipanaskan dan ditambahkan kultur bakteri dan rennet, yang menyebabkan penggumpalan.
- Pemotongan:Dadih dipotong menjadi potongan-potongan kecil untuk melepaskan whey.
- Pemanasan:Dadih dipanaskan lebih lanjut untuk mendorong pembentukan mata.
- Pembentukan Mata:Selama pemanasan, bakteri propionat menghasilkan gas karbon dioksida, yang membentuk mata khas pada Keju Emmentaler.
- Pengeringan dan Pematangan:Keju dikeringkan dan dimatangkan di ruang bawah tanah yang lembab selama beberapa bulan hingga bertahun-tahun.
Bahan dan Proses Pembuatan
Keju Swiss Emmentaler, yang terkenal dengan lubang-lubangnya yang besar dan cita rasanya yang gurih, dibuat melalui proses yang rumit dan bertahap.
Pemanasan dan Penggumpalan Susu
Proses dimulai dengan memanaskan susu hingga suhu sekitar 32°C. Kemudian, bakteri starter ditambahkan untuk mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat. Proses ini mengentalkan susu, membentuk dadih.
Pemotongan dan Pengadukan Dadih
Dadih kemudian dipotong menjadi potongan-potongan kecil untuk melepaskan whey, cairan yang memisahkan diri dari dadih. Dadih yang dipotong kemudian diaduk perlahan untuk memperkuat teksturnya.
Pemanasan Kedua dan Penambahan Bakteri Propionibacterium, Proses pembuatan keju swiss emmentaler
Dadih yang dipotong dipanaskan kembali hingga sekitar 57°C. Pada tahap ini, bakteri Propionibacterium shermanii ditambahkan. Bakteri ini akan menghasilkan gas karbon dioksida yang menciptakan lubang-lubang khas pada keju Swiss Emmentaler.
Pencetakan dan Pengepresan
Dadih yang sudah difermentasi kemudian dicetak ke dalam cetakan bundar besar. Keju ditekan selama beberapa jam untuk mengeluarkan whey yang tersisa dan membentuk bentuk akhir keju.
Bakteri Propionibacterium dan Lubang-Lubang: Proses Pembuatan Keju Swiss Emmentaler
Lubang-lubang khas pada keju Swiss Emmentaler merupakan hasil dari proses yang melibatkan bakteri unik bernama Propionibacterium. Bakteri ini memainkan peran penting dalam pembentukan tekstur dan rasa yang khas pada keju ini.
Setelah susu diinokulasi dengan bakteri Propionibacterium, mereka mulai memfermentasi asam laktat menjadi asam propionat, asam asetat, dan karbon dioksida. Asam propionat memberikan rasa pedas yang khas pada keju Swiss Emmentaler, sementara karbon dioksida membentuk lubang-lubang yang dikenal sebagai “mata”.
Proses Fermentasi
- Bakteri Propionibacterium memfermentasi asam laktat menjadi asam propionat, asam asetat, dan karbon dioksida.
- Asam propionat memberikan rasa pedas pada keju.
- Karbon dioksida membentuk gelembung-gelembung kecil yang terperangkap dalam dadih.
Pembentukan Lubang
- Gelembung-gelembung karbon dioksida secara bertahap bergabung dan membentuk lubang-lubang kecil.
- Seiring keju menua, lubang-lubang ini terus tumbuh dan berkembang.
- Ukuran dan bentuk lubang tergantung pada faktor-faktor seperti suhu, waktu pematangan, dan strain bakteri Propionibacterium yang digunakan.
Penuaan dan Penyimpanan
Keju Swiss Emmentaler mengalami proses penuaan yang lama dan terkontrol untuk mengembangkan rasa dan teksturnya yang khas.
Setelah pembentukan dadih, keju dipres ke dalam cetakan dan diasinkan. Selama beberapa minggu pertama, keju disimpan di ruang hangat dan lembap untuk mengembangkan bakteri propionibacterium yang menghasilkan lubang-lubang khas pada keju Emmentaler.
Penyimpanan
- Simpan keju Swiss Emmentaler di lemari es pada suhu 4-8 derajat Celcius.
- Bungkus keju dengan rapat dalam plastik atau kertas lilin untuk mencegahnya mengering.
- Keju Emmentaler dapat disimpan hingga 6 bulan jika disimpan dengan benar.
Penanganan
- Gunakan pisau bersih untuk memotong keju untuk mencegah kontaminasi.
- Hindari menyentuh bagian dalam keju dengan tangan kosong untuk menjaga kebersihan.
- Biarkan keju mencapai suhu ruangan selama sekitar 30 menit sebelum disajikan untuk rasa yang optimal.
Karakteristik dan Penggunaan
Keju Swiss Emmentaler terkenal dengan karakteristik uniknya yang membedakannya dari jenis keju lainnya. Mari kita bahas ciri khasnya, serta penggunaan kulinernya yang serbaguna.
Rasa dan Tekstur
Keju Swiss Emmentaler memiliki rasa yang lembut, agak manis, dan sedikit pedas. Teksturnya yang kenyal dan agak berlubang memberikan pengalaman makan yang unik. Lubang-lubang ini terbentuk selama proses fermentasi, ketika bakteri penghasil gas menghasilkan karbon dioksida yang terperangkap dalam dadih.
Aroma
Aroma Keju Swiss Emmentaler sangat khas, dengan aroma seperti kacang dan sedikit buah. Aroma ini berkembang selama proses pematangan, ketika keju berinteraksi dengan lingkungannya.
Penggunaan Kuliner
Keju Swiss Emmentaler sangat serbaguna dalam penggunaan kulinernya. Ini dapat dinikmati sendiri sebagai camilan atau sebagai bahan dalam berbagai hidangan.
- Sandwich: Keju Swiss Emmentaler adalah tambahan klasik untuk sandwich, menambahkan rasa dan tekstur yang lezat.
- Burger: Parutan Keju Swiss Emmentaler di atas burger menambahkan sentuhan gurih dan meleleh yang sempurna.
- Pizza: Keju Swiss Emmentaler sering digunakan sebagai topping pizza, memberikan keseimbangan rasa yang lezat.
- Salad: Keju Swiss Emmentaler dapat ditambahkan ke salad untuk memberikan tekstur renyah dan rasa yang gurih.
- Sup dan semur: Keju Swiss Emmentaler dapat dilelehkan ke dalam sup dan semur untuk menambahkan rasa yang kaya dan lembut.
Variasi dan Inovasi
Keju Swiss Emmentaler memiliki beberapa variasi yang tersedia di pasaran, masing-masing dengan karakteristik unik. Beberapa variasi yang umum meliputi:
Swiss Emmentaler Klasik
Variasi tradisional yang dikenal dengan lubang-lubangnya yang besar dan rasanya yang lembut dan pedas.
Swiss Emmentaler Alpen
Diproduksi di pegunungan Alpen Swiss, variasi ini memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih kuat daripada Emmentaler klasik.
Swiss Emmentaler Lemak Penuh
Mengandung lebih banyak lemak dibandingkan Emmentaler klasik, menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih kaya.
Selain variasi tradisional ini, inovasi dalam proses pembuatan telah menghasilkan produk baru yang terinspirasi dari Emmentaler:
Emmentaler Bebas Laktosa
Dimodifikasi untuk menghilangkan laktosa, menjadikannya cocok bagi mereka yang tidak toleran laktosa.
Emmentaler Organik
Diproduksi menggunakan susu organik, memberikan pilihan yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan.
Emmentaler Gaya Amerika
Diproduksi di Amerika Serikat, variasi ini memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih ringan dibandingkan Emmentaler Swiss.
Penutup
Proses pembuatan keju Swiss Emmentaler adalah sebuah mahakarya kuliner yang menggabungkan keahlian dan ketekunan. Dari bahan-bahan berkualitas hingga penuaan yang cermat, setiap langkah berkontribusi pada penciptaan keju yang unik dan lezat ini. Jadi, nikmatilah sepotong keju Swiss Emmentaler dan kagumi keindahan gastronomi yang telah bertahan selama berabad-abad.
FAQ Umum
Apa yang menyebabkan lubang-lubang pada keju Swiss Emmentaler?
Lubang-lubang pada keju Swiss Emmentaler disebabkan oleh produksi gas karbon dioksida oleh bakteri Propionibacterium selama proses fermentasi.
Berapa lama keju Swiss Emmentaler harus disimpan?
Keju Swiss Emmentaler dapat disimpan selama beberapa bulan hingga bertahun-tahun, tergantung pada proses penuaan yang digunakan.
Apa saja variasi dari keju Swiss Emmentaler?
Variasi dari keju Swiss Emmentaler termasuk Emmentaler Switzerland, Emmentaler France, dan Emmentaler Germany, yang masing-masing memiliki karakteristik rasa dan tekstur yang unik.